Cocido Madrileño
El cocido madrileño o Puchero es uno de los platos más típicos de Madrid. Como puede verse en la foto, no es un plato muy elegante, pero es sabroso y contundente. Originalmente era un plato de familias pobres, pero —como ocurre con muchos otros platos tradicionales— ahora es popular en todos los estratos de la sociedad. El ingrediente principal son los garbanzos, acompañados con papas hervidas, zanahorias y coles. También tiene una variedad de carnes ahumadas o curadas, como longanizas, chorizos o tocino y morcillas (prietas). Se sazona con dientes de ajo, pimienta, pimentón y hojas de laurel. Algunos puristas insisten en que el cocido madrileño debe servirse en tres etapas: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y finalmente las carnes. Sin embargo, muchos otros —como yo— lo prefieren todo junto en un gran plato hondo.
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